1    前言

無水酥油又稱黃油 ，用于食品制造業(yè) ，如:蛋糕、面包、餅干、 曲奇餅、糖果、冰淇淋、 蓮蓉等。在食品工業(yè)中 ，熔點(diǎn)對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用 ，無水酥油的熔點(diǎn)通常 通過測定滑動(dòng)熔點(diǎn)的方法來測量?；瑒?dòng)熔點(diǎn)是個(gè)溫度指標(biāo) ，在此加熱溫度條件下 ，樣品軟化 并且在敞開的毛細(xì)管中能充分流動(dòng)。本文采用上海佳航的Digipol-MY80全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀法來檢測無水酥油的滑動(dòng)熔 點(diǎn) ，測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。

2    儀器與試劑

2.1 儀器

Digipol-MY80全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀、兩端開口的毛細(xì)管

2.2  試劑

無水酥油樣品

3    實(shí)驗(yàn)方法

3.1  樣品制備

稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細(xì)管 ，并   將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進(jìn)入毛細(xì)管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ， 將裝有樣品的毛細(xì)管在 4℃冰箱中放置 24h。

3.2  實(shí)驗(yàn)過程

機(jī)器開機(jī)后設(shè)置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進(jìn)行實(shí)驗(yàn) ，記錄結(jié)果。

3.3  儀器參數(shù)設(shè)定

4    結(jié)果與討論

4.1  實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2  熔化曲 

4.3    結(jié)論

用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀檢測無水酥油的熔點(diǎn) ，操作步驟簡單 ，儀器可以自動(dòng)給出熔點(diǎn)溫度 ， 測量結(jié)果可靠 ；一次可以測定3組平行試驗(yàn) ，提高了工作效率。測量結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1℃ ,  符合脂肪類滑動(dòng)熔點(diǎn)的測定要求 ，重復(fù)性好。